重發酵的烏龍茶
重焙烏龍茶的特色是其茶葉帶有重發酵產生的花果香、焙火的醇厚香，變得有了蜜糖香，茶湯更醇厚了。這種香氣一直是喜歡重焙烏龍茶的人忘不了的味道，也是重焙烏龍茶最大特色。焙火為半發酵烏龍茶精製的過程。焙過火的茶湯比較甘甜，香氣較沈與內斂，也可以保存比較長的時間，最重要的是不會傷胃。
現代的重焙烏龍茶多採用電熱能製作，雖然方便，但少了舊時重焙烏龍（炭焙烏龍）之特色。古代時以木材加溫焙火，木材特有的味道會融入茶香中，讓茶湯更有層次變化。
茶為什麼要烘焙？
茶為什麼要烘焙？原因有兩點：
- 降低水份含量、確保存放期間的品質，只需將水份降低。
- 改善或調整茶的色、香、味、形。茶本身的香氣不足，借焙火來提高火香。香氣的變化的依序為：清香，蜜香，焦糖香，炒米香，火味，火焦味，碳味。焙茶時，茶會變酸是因為兒茶素遇熱的關係；炒米香至火香靠梅納反應（還原糖與氨基酸在高溫時結合）；蜜香與焦糖香是焦糖化作用（糖直接熬就有焦糖香）。
自然農法的好食物
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重發酵產生的花果香、焙火的醇厚香，不令人難以忘懷。
